葡萄烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是葡萄？葡萄的加工工藝步驟，空氣能葡萄烘干工藝以及智恩空氣能熱泵葡萄烘干機廠家直銷熱線：15155690462。

葡萄百科

葡萄（學名：Vitis vinifera L.）為葡萄科葡萄屬木質(zhì)藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發(fā)達，果實球形或橢圓形，花期4-5月，果期8-9月。

葡萄是世界最古老的果樹樹種之一，葡萄的植物化石發(fā)現(xiàn)于第三紀地層中，說明當時已遍布于歐、亞及格陵蘭。 葡萄原產(chǎn)亞洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄約95%集中分布在北半球。

葡萄為著名水果，生食或制葡萄干，并釀酒，釀酒后的酒腳可提酒石酸，根和藤藥用能止嘔、安胎。

葡萄生長時所需最低氣溫約12℃-15℃，最低地溫約為10℃-13℃，花期最適溫度為20℃左右，果實膨大期最適溫度為20℃-30℃．如日夜溫差大，著色及糖度較好。葡萄春季萌芽后。如溫度上升快，則易造成枝條徒長，表現(xiàn)為節(jié)聞長不充實，花期易受精不良，如遇春寒要注意多施磷肥和高碳有機質(zhì)，盡量減少氮肥。

葡萄加工工藝步驟

洗滌去污一般用1.5－4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌，洗除果皮上所附著的蠟質(zhì)、有害微生物，同時又可消毒，并使果皮出現(xiàn)細小裂縫，以利水分蒸發(fā)，促進干燥。用0.6克氫氧化鉀和6毫升95%乙醇混液后，加入3.7毫升油酸乙酯，搖勻，再兌入1 000毫升3%碳酸鉀水溶液，邊倒邊攪拌，獲得醇溶油堿乳液。

葡萄烘干工藝

托盤裝載量14～20kg／m~2，初溫45～50，終溫70～75；干燥時間42～60h。烘干設(shè)備系統(tǒng)除濕量要大，脫水率已達70%。全干后仍保持綠色。干燥適度的葡萄干，肉質(zhì)柔軟，用手緊壓無汁液滲出。含水量為 15％～17％，干燥率為3：1～4：1。

葡萄烘干后：葡萄干

智恩空氣能熱泵葡萄烘干機

熱泵葡萄烘干機的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、烘干房保溫房體、保溫箱體部件。3、烘干房內(nèi)部熱風循環(huán)裝置。4、溫濕度智能控制裝置。5、自動排濕裝置，6、裝放葡萄的物料小推車和物料托盤。

葡萄干烘干工藝流程

工藝流程：原料選擇-剪串-浸堿處理-干制-回軟-包裝

1、原料選擇-葡萄鮮果

原料選擇干制的葡萄鮮果，宜選擇固形物含量高，風味色澤好，酶褐變不嚴重，成熟度適宜，果粒皮薄，肉質(zhì)軟，含糖量在20%以上的無核品種，制干的無核葡萄必須充分成熟，其標志是穗梗發(fā)白，用手指擠果粒，果汁即徐徐流出，并有較強的粘著力，品嘗時各漿果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。一般以無核白、無籽露為好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。

2、剪串：采收后，剪去太小和受傷害及腐爛果粒；果串太大時要剪成幾個小串，在曬盤上鋪放一層。

3、浸堿處理。為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時間，采用浸堿處理，除去表層上的蠟質(zhì)層。

一般在1.5～4.0%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，洗除果皮上所附著的蠟質(zhì)、有害微生物，同時又可消毒，并使果皮出現(xiàn)細小裂縫，以利水分蒸發(fā)，促進干燥。

薄皮品種可用0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鉀的混合收處理3-6秒種，也可用93.3攝氏度的0.2-0.3%的氫氧化鈉溶液浸漬幾秒種?；蛟?.3%氫氧化鈉、0.5%碳酸鉀和0.4%橄欖油的混合液中，在35-38攝氏度下浸漬1-4分鐘。

制作白葡萄干時，還需薰硫3～5小時，每噸葡萄需用硫磺2公斤左右。

4、干制：

①自然干制：將葡萄裝入曬盤，在烈日下曝曬10天左右。當表面有-部分干燥時，可以全部翻動一遍。至2／3的果實呈干燥狀，用手捻果粒無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干1周，在氣候條件較好時，全部干燥時間約需20~25天。

我國新疆氣候條件適宜制作葡萄干，不采用直接日曬的方法，而是掛在通風室內(nèi)陰干。這種陰干法制成的葡萄干，質(zhì)量優(yōu)良，呈半透明狀，不變色。其晾房四壁布滿梅花孔，大約經(jīng)過40天的干熱風吹晾即成。

②人工干制-烘干房烘干：采用這種干制必須具有良好的加熱保溫、通風散水設(shè)備，同時還要有良好的衛(wèi)生條件，這樣可大大縮短干燥時間，保證產(chǎn)量質(zhì)量。目前國內(nèi)外許多葡萄制干單位，逐漸向人工制干的方向發(fā)展。

經(jīng)過堿液處理的葡萄裝入烘盤中，送入烘房。順流干燥始溫為90攝氏度，終溫70攝氏度；逆流干燥始溫為45~50攝氏度，終溫70~75攝氏，空氣相對濕度低于25％。果實裝量15公斤／平方米。干燥時間42～60h。系統(tǒng)除濕量要大，脫水率已達70%。全干后仍保持綠色。干燥適度的葡萄干，肉質(zhì)柔軟，用手緊壓無汁液滲出。果實干燥率為3~4：1。

5、回軟。將果串堆放2～3周，使之干燥均勻。最后除去果梗即成。

6、包裝。塑料食品袋防潮包裝。

質(zhì)量要求：口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表要求略帶糖霜，舐去糖霜后呈紫紅色，半透明。含水量12~15％。

注意事項

輻射處理可以使葡萄干在儲藏、銷售期間免遭蟲害和變色。

標準成品要求葡萄干粒大、壯實，口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干燥。

補充新疆地區(qū)自然干制法：

1、剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛葡萄果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應(yīng)及時清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬，制成次等葡萄干。

2、制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空曠，無植物、高溫、干燥、熱風陣陣，晾房內(nèi)平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。將處理洗凈的原料，裝入曬盤曬3－5天，然后翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)曬2－3天，然后將曬盤置通風室疊置陰干，經(jīng)約30天陰干，即可完全下刺，一般每4公斤鮮葡萄可制成1公斤葡萄干。干品顏色鮮綠，品質(zhì)優(yōu)良。然后貯藏回軟3周以上，脫粒去梗，包裝。自然干燥的優(yōu)點是設(shè)備簡單，成本降低，但受氣候的限制，干燥時間過長，易降低產(chǎn)品質(zhì)量。

3、搖動掛刺，使葡萄干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。

葡萄干烘干設(shè)備

智恩空氣能熱泵葡萄干烘干系統(tǒng)介紹

智恩空氣能熱泵葡萄烘干系統(tǒng)：空氣能熱泵烘干機機組（空氣能熱泵、風機）+烘干箱（房）+智能控制系統(tǒng)+物料架、物料托盤

1：空氣能空氣能熱泵烘干機機組（空氣能熱泵、風機）

2、烘干箱（房）

3、智能控制系統(tǒng)

柿餅烘干

案例一：陜西渭南市富平縣20噸柿餅烘干項目

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金銀花烘干

智恩空氣能熱泵金銀花烘干機+金銀花烘干房

陜西咸陽武功縣金銀花烘干系統(tǒng)（金銀花烘干機+金銀花烘干房）：一體式熱泵烘干機組：15匹，烘干房：2.2*9.6*2.3。點擊查看詳情